首先糧倉(cāng)的糧食終還是會(huì)變質(zhì),甚至由于內(nèi)部高溫而碳化,是有存放損耗的。1有些種類的糧食本來(lái)就可以放很久,利于儲(chǔ)存。如果曬干就能放更久。例如小麥種子在常溫條件下只能貯存2-3年,而在-1°C,相對(duì)濕度30%,種子含水量4-7%,可貯存13年,而在-10°C.相對(duì)濕度30%,種子含水量4-7%,可貯存35年.2糧食變質(zhì)是需要氧氣,沒(méi)氧氣就沒(méi)辦法分解有機(jī)物。所以,如果能保持低溫和缺氧就能放的更久。糧食堆積起來(lái)后,糧食自己氧化會(huì)消耗掉大量氧氣,會(huì)造成封閉的糧倉(cāng)缺氧,糧倉(cāng)缺氧又會(huì)變相減緩糧食變質(zhì)的過(guò)程。所以,糧倉(cāng)是缺氧的危險(xiǎn)環(huán)境,在糧倉(cāng)工作的人員,誤入糧倉(cāng)沒(méi)注意通風(fēng)的話,會(huì)有生命危險(xiǎn)。3,糧倉(cāng)也實(shí)行輪替制度,新糧下來(lái)會(huì)替換舊糧,把舊糧拿出去消耗掉。
糧食,除去塊根塊莖類糧食不談,大部分糧食天生比蔬菜有倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)勢(shì)——因?yàn)榇蟛糠旨Z食都是植物種子,并且成熟后含水量自動(dòng)降低,晾曬或烘干后可以繼續(xù)脫水(并且不降低品質(zhì))。這一點(diǎn)就造決定了正常倉(cāng)儲(chǔ)條件下糧食不會(huì)因?yàn)榧?xì)菌和真滋生而。那么需要解決的問(wèn)題就是三個(gè):蟲害鼠害、返潮和自然氧化分解變質(zhì)。蟲害一直是全世界糧食儲(chǔ)存安全的首要危害。
即便是脫水蔬菜,雖然沒(méi)有細(xì)菌和真能夠在無(wú)水條件下生長(zhǎng),但生物大分子和色素暴露在空氣中會(huì)逐漸氧化分解而慢慢變質(zhì)。再然后,到了十九世紀(jì),罐頭技術(shù)出現(xiàn)了。這大大地提高了食物的保存時(shí)間。但是,也不是所有蔬菜都能用來(lái)做罐頭,因?yàn)橹谱鞴揞^需要長(zhǎng)時(shí)間(emm,十分鐘以上吧)高溫高壓處理,然后封存很長(zhǎng)時(shí)間,很多蔬菜這樣烹飪并保存后都會(huì)變得很惡心,尤其是各種典型的時(shí)令綠葉菜。但至少,現(xiàn)在蔬菜可以保存三年了。甚至更長(zhǎng)?不知道,反正他們是這么說(shuō)的,我沒(méi)有試過(guò)。
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